白身魚のポワレ
じっくりと均等に火入れが可能なHOMUSUBIなら、
白身魚もこんなにふっくらと仕上がります。
■材料
白身魚 …………1切れ
塩 …………少々
胡椒 …………少々
小麦粉 …………適量
オリーブオイル …………適量
ローズマリー …………適量
■作り方
①魚に塩、胡椒を振り、下味をつける。
②皮目だけに小麦粉をつけ、余分な粉はしっかり落とす。
③鍋にオリーブオイルとローズマリーを入れて弱火にかけ、香りが移ったらローズマリーを取り出す。
④皮目を下にして弱火で焼き、魚が反らないようにパレットなどで優しく押さえる。
⑤皮にきれいな焼き色がついたら一度だけひっくり返す。
身の方はさっと2割焼く程度でふっくらと仕上げる。
⑥焼けたら取出し2～3分ほど休ませた後、お皿にお好みの野菜と盛り付けて出来上がり。
