蛸と筍の炊き込みごはん

蛸の旨味と筍の触感を楽しめる炊き込みご飯。

■材料（3~4人前）
米 ………… 3合（540㏄）　※米は洗い１時間ほど浸水させる。
蛸 ………… 適量
ゆで筍 ………… 200g

【A】
一番だし汁 ………… 2.5カップ
薄口醤油 ………… 大さじ3
塩 ………… 少々
酒 ………… 大さじ1

■作り方
①蛸はぶつ切り、筍は厚さ2~3㎜の食べやすい大きさに切る。

②浸けておいた米をざるに上げ、しっかり水気を切り、10分ほどおく。

③鍋に米と【A】を入れてざっと混ぜ、上に蛸と筍を乗せて蓋をし、火にかける。
最強火→沸騰→とろ火に落とし約5分。
（水分がなくなるまで）→火をとめて約7分蒸らす。
※おこげを作りたいときは、強火で約50秒ののち蒸らします。

④三つ葉はさっと茹で、2㎝の長さに切る。

⑤上下をさっくりと返し、三つ葉を散らして出来上がり。

※生の筍を使う場合は、先を斜めに少し切リ落とし縦に切リ目を入れ、たっぷりの水とひとつかみのぬかを入れた鍋で、皮ごと1時間ほど茹でる。
水を足しながら、筍が茹で汁から出ないように注意する。
そのまま常温において冷ます。冷めたら皮をむき、さっと洗ってぬかを落とす。